Блинные торты (пироги) собирают из тонких дрожжевых или пресных блинчиков. Начинку выбирают по своем вкусу — сладкую или несладкую, однако не забудьте, что на масленицу мясо уже не едят. Консистенция начинки должна быть довольно вязкой, чтобы в готовом пироге она не вытекала. В некоторых рецептах блинные тортов после сборки отправляют на несколько минут в духовку, чтобы они подрумянились. Если же в начинке для пирога используется желатин, то пирог оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы при нарезке крем в блинном пироге был плотным.
Поскольку видов блинных тортов очень много и в основном они отличаются начинкой, то в данной статье будет приведен один способ приготовления блинов и несколько способов приготовления начинок для блинных тортов. Вы так же можете готовить блины по своему рецепту, и я более чем уверен, что это будет тоже очень вкусно:)
Начнем с приготовления блинов.
Для приготовления блинов нам понадобятся следующие продукты:
- 750 мл молока;
- 3 ч.л. сухих или 25 г свежих дрожжей;
- 1 ст.л. сахара;
- 350-400 г. муки;
- 3 яйца
- 100 г. сливочного масла или маргарина;
- соль по вкусу.
Из такого количества ингредиентов получается 20-25 блинчиков диаметром 21 см.
Процесс приготовления блинов:
Молоко подогреть. Оно должно быть теплым, не горячим. В молоко добавить дрожжи и сахар. Добавить 200 г муки, перемешать. Поставить опару в теплое место.
Можно налить в миску теплую воду,и в нее поставить емкость с опарой. Опара должна хорошо подняться, на это уходит примерно 20 минут. В это время отделите белки от желтков, белки поставьте в холодильник. Желтки разотрите с маслом.
Добавьте желтки с маслом в опару, перемешайте, немного посолите. Добавьте оставшуюся муку, перемешайте. Тесто не должно быть густым.
Поставьте тесто в теплое место на час. За это время тесто несколько раз поднимется, его надо перемешивать и снова давать подниматься.
После этого белки взбить, добавить белки в тесто, аккуратно перемешать. Если тесто густое, добавить еще немного теплого молока.
Сковороду разогреть, смазать маслом.
Налить в середину сковороды немного теста, и вращая сковороду, распределить тесто равномерно.
Когда низ зазолотится, перевернуть блин и пожарить с другой стороны. Готово!
Теперь возьмемся за приготовление начинок для нашего пирога из блинов.
Начинка из бананов
Необходимые продукты:
- Бананы 4 шт., средние;
- Сметана жирностью не менее 20% 350 грамм;
- Сахар по вкусу;
- Шоколад или какао для украшения.
Процесс приготовления:
Сметану взбить с сахаром при помощи миксера.
Бананы очистить и нарезать тонкими кружочками.
Выложить блин, смазать его слоем сметанного крема, уложить ломтики бананов, накрыть вторым блином и т.д.
Сверху блинный торт смазать сметанным кремом и присыпать измельченным шоколадом или какао.
Дать тортику пропитаться в течение часа и подавать к столу.
Клубничная начинка
Необходимые продукты:
- Белки (большие) – 10 шт (300 мл);
- Сахар – 480 г.;
- Сливочное масло – 918 г.;
- Ванилин – 2 чайных ложки;
- Клубника.
Процесс приготовления:
Яйца слегка взбейте с солью. Поочередно добавьте муку, молоко, воду, растопленное сливочное масло, тщательно взбивая и перемешивая после каждой стадии.
На раскаленной сковороде обжарьте тонкие блинчики и выложите их на отдельную чистую тарелку, перед тем, как наносить крем.
На водяную баню поставьте сахар и белки. Держите на водяной бане, взбивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и довзбейте миксером до устойчивых пиков. Постепенно добавьте сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешивая, чтобы не оставалось кусочков масла.
Добавьте ванилин, перемешайте в последний раз. Нанесите немного крема между блинами и по всей поверхности снаружи. Украсьте тонко нарезанной клубникой и присыпьте сахарной пудрой. Поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы торт затвердел.
Шоколадная начинка
Необходимые продукты:
- пачка масла;
- сгущенное молоко;
- 2 столовых ложки ( с верхом ) какао-порошка.
Процесс приготовления:
Растаявшую пачку масла смешиваем со сгущенкой и хорошо взбиваем. Добавляем 2 столовых ложки ( с верхом ) какао-порошка, хорошо размешиваем и ставим в холодильник, чтобы застыл. Достаем наш крем и промазываем им блины. сверху можно посыпать шоколадной крошкой, для украшения. ставим в холодильник, чтобы пропитался и застыл. И торт готов!
Грибная начинка
Необходимые продукты:
- Лук — 2-3 средних шт.;
- Сливочное масло — 3 ст. л.;
- Шампиньоны — 0,5 кг.;
- Соль — 1/2 ч. л.;
- Свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.;
- Мука — 1 ч.л.;
- Молоко — 110 мл.;
- Сыр (лучше брать моцареллу) — 100 г.;
- Зеленый лук — 2 ст. л.;
- Пармезан — 60 г.
Процесс приготовления:
Лук измельчить. Сыр натереть на терке. Грибы почистить и нарезать.
Теперь растопим на сковороде сливочное масло и добавим мелко нарезанный белый лук. Его нужно протушить (ни в коем случае не обжаривать). Добавьте грибы, посолите, поперчите. Тушим все вместе минут 7 (грибы должны стать мягкими).
После этого добавьте муку и, помешивая, влейте молоко. Теперь половину жидкости из наших грибов можно слить. И добавьте сыр (сразу же, чтобы он успел расплавиться).
Ну а теперь самое простое: выкладывайте на блюдо слоями: блины-начинка-блины-.. и так до тех пор, пока что-то из них не закончится.
Украшаем наш торт тертым сыром.
Приятного аппетита!