Лучший десерт к Новому году – торт “Дамский каприз”, рецепт с фото

Этот торт еще называют “Министерский”, “Генеральский” – возможно, за богатый вкус – или просто “Мамин”. Но всегда неизменными остаются три коржа: с маком, изюмом и грецкими орехами. “Дамский каприз”, приготовленный в домашних условиях, получается очень сытным и интересным. Вы можете менять добавки: какао, курагу, чернослив — и каждый раз получать новый десерт!

Ореховый корж для торта “Дамский каприз”

Ингредиенты:

140 г сметаны 20%

100 г орехов (самый насыщенный вкус получается с грецкими орехами и фундуком)

90 г сахара

70 г яиц (1 шт. категории СО)

65 г муки

1 ст. л. уксуса

½ ч. л. соды

щепотка соли

Приготовление

1. Яйцо взбить с сахаром и щепоткой соли до побеления, затем добавить сметану и снова взбить. В небольшой миске залить соду уксусом и хорошо перемешать. Влить гашеную соду в сметану, добавить муку, хорошо перемешать венчиком, всыпать мелко порубленные ножом орехи, объединить.
2. Кольцо диаметром 18 см затянуть фольгой, наполнить тестом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут — готовность можно проверить сухой зубочисткой. Готовый корж остудить, пройти по краю ножом, вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 6 часов.

Корж с маком, корж с изюмом и курагой

Эти коржи готовятся по аналогии с ореховым, только в конце к тесту соответственно добавляется мак или курага с изюмом. Для коржа с сухофруктами курагу мелко порубить ножом; изюм, если крупный, разрезать пополам, или добавить целым, если мелкий.

Ингредиенты: корж с маком

140 г сметаны 20%

90 г сахара

70 г яиц (1 шт. категории СО)

65 г муки

50 г мака

1 ст. л. уксуса

½ ч. л. соды

щепотка соли

Ингредиенты: корж с курагой и изюмом

100 г смеси изюма и кураги

140 г сметаны 20%

90 г сахара

70 г яиц (1 шт. категории СО)

65 г муки

1 ст. л. уксуса

½ ч. л. соды

щепотка соли

Крем для начинки торта “Дамский каприз”

Ингредиенты:

600 г сметаны 20–25%

50 г сахарной пудры

10 г ванильного сахара

Приготовление

Поставить дуршлаг на миску и застелить его двойным слоем марли. Выложить сметану и убрать в холодильник на 3–4 часа или на всю ночь. Отвешенную сметану соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Крем для покрытия

Ингредиенты:

100 мл сливок 33–35%

50 г творожного сыра

50 г сахарной пудры

Приготовление

Взбить сыр с сахарной пудрой, влить сливки и взбить до получения кремовой консистенции.

Шоколадный декор

Ингредиенты:

50 г горького шоколада 50–70%

30 мл молока

Приготовление

Довести молоко до кипения, добавить шоколад и размешать до его растворения, затем остудить.

Сборка торта “Дамский каприз”

1. Каждый корж надо разрезать вдоль на два и при сборке чередовать коржи между собой (на свой вкус).
2. Коржи, кроме верхнего, промазать сметанным кремом, оставить на 3–4 часа пропитываться. Покрыть бока и верх торта сырным кремом и убрать торт в морозилку на 30 минут. Нанести шоколадные потеки и декорировать по желанию.

Рецепты
Источник